Ces expérimentations avec le sucre caramélisé lui viennent de son désir d’utiliser un liant non toxique. Les couleurs féériques sont obtenues grâce aux colorants alimentaires additionnées au substrat. Selon le temps de cuisson et la température, la texture sera plus ou moins transparente. Une alchimie tout à fait surprenante.

N’en déplaisent aux amateurs de caramel au beurre salé, il n’y a pas de beurre dans ce caramel ! Mais, rien n’interdit d’en croquer un morceau.